Festival F&B
축제 F&B, 부스 섭외가 아니라
운영 시스템의 문제입니다
입점업체를 모아주는 것이 아니라, 전략·큐레이션·주방·운영·정산까지 축제 F&B 전체를 하나의 시스템으로 설계하고 운영합니다.
어디까지 맡길 수 있는가
소규모 마켓부터 25부스 단지 구축까지, 규모와 일정만 알려주시면 구성안을 제안해 드립니다. 어느 규모든 같은 시스템 — 표준 주방 · 셰프 큐레이션 · 통합 운영 · 투명 정산 — 이 그대로 적용됩니다.
- 지자체 · 축제조직위 · 공공기관
- 기업 행사 · 브랜드 페스티벌
- 박람회 · 엑스포 F&B존
소규모 마켓
3~5부스
주말 장터 · 기업 행사
중형 축제
8~12부스
지역 축제 미식존
대형 축제
25부스
구미라면축제급 단지 구축
축제의 상황에 따라, 네 가지 협력 방식
01
새 축제의 설계
축제가 없는 도시에 — 지역의 식재료와 이야기로 새로운 미식축제를 함께 만듭니다.
02
F&B존 리뉴얼
축제는 자리 잡았지만 먹거리가 아쉬울 때 — F&B존 전체를 다시 설계합니다.
03
프리미엄 미식존 신설
기존 상인 구조는 그대로 두고 — 별도의 프리미엄 미식존을 더해 운영합니다.
04
파트너 IP 유치
검증된 콘텐츠를 그대로 원할 때 — 파트너 네트워크의 미식 콘텐츠를 유치해 연결합니다.
메뉴를 설계하고, 지역의 셰프를 만듭니다
라면 맛집 하나 없던 구미에서, 지역 상인 22명이 라면셰프가 되었습니다. 그리고 라면 판매는 2022년 5만 개에서 2025년 48만 개가 되었습니다. 섭외로는 만들 수 없는 결과입니다 — 축제와 지역을 분석해 F&B 전략을 설계하고 셰프·브랜드를 큐레이션하되, 지역 식재료 분석부터 레시피 개발·원가 컨설팅·현장 멘토링까지, 지역 사람이 직접 축제의 셰프로 서게 만듭니다.
- 축제 정체성 기반 F&B 전략
- 셰프·브랜드 큐레이션
- 지역 상인 셰프 양성 프로그램
- 축제형 레시피·원가 설계
지역 상인을 셰프로 — 작업 순서
- 01지역 식재료 분석무엇이 나고, 무엇이 팔릴 수 있는가
- 02축제형 레시피 개발야외·대량·회전을 견디는 메뉴로
- 03원가·메뉴 컨설팅조리 표준화 · 원가 설계 · 플레이팅
- 04현장 멘토링·자격품질 관리 + 국제 위생 자격(ServSafe) 취득
맛을 설계하는 푸드디렉터와 보이게 만드는 푸드디렉터가 한 팀으로 움직입니다 — 한식연구가 박종숙 Chief 푸드디렉터 · 푸드스타일링 1세대 오현화 푸드디렉터.
22명
구미에서 라면셰프가 된 지역 상인
주방 인프라와 현장 운영을 직접 책임집니다
좋은 셰프의 요리는 좋은 주방에서 완성됩니다. 그래서 저희는 주방부터 세웁니다 — 직접 보유한 이동식 주방 인프라(K-테이너·푸드트럭) 위에서 위생·안전·동선·인력을 통합 운영합니다. 상수·배수·냉장 체인을 갖춘 상업용 주방이 현장에 서고, 부스 규격이 통일되니 배치와 대기열 설계가 비로소 가능해집니다.
- K-테이너 표준 주방 — 설치 3일
- 위생·안전 시설 기준 운영
- 동선·대기열 통합 설계
- 현장 운영 인력·민원 대응
기준 — 사람은 국제 표준으로, 시설은 실전 데이터로
- 01조리 인력미국레스토랑협회 공인 ServSafe 위생 자격 — 국내 파트너
- 02시설 사양급배수·냉장·화구·후드 — 실전 데이터 기반 자체 기준
- 03지속가능성모니터링 293항목 — 국내 최초 축제 지속가능성 감독제 도입
- 04무사고 기록한강몽땅 7년 · 남산골한옥마을 5년 — 인사·안전사고 0건
발주처가 가장 두려워하는 위생·안전 사고를, 시설 표준과 인력 자격으로 원천에서 줄입니다.
3일
설치부터 개점까지
결제되고, 정산되고, 데이터가 남습니다
축제가 끝나면 모두 떠나고, 무엇이 얼마나 팔렸는지는 아무도 모르는 채 다음 해가 왔습니다. 이제는 남습니다 — 현장 결제부터 참여업체별 정산, 사후 리포트까지 책임지므로 매출이 건별로 투명하게 집계되고, 발주처는 정확한 성과를 보고하며, 다음 회차는 감이 아니라 데이터 위에서 설계됩니다.
- 통합 결제 시스템 운영
- 참여업체별 투명 정산
- 매출·운영 데이터 리포트
- 차년도 개선 설계
결제 처리 실적 — 실측
- 01구미라면축제3일간 75,000건 결제 처리
- 02남도국제미식산업박람회28일간 100,000건 이상 결제 처리
- 03결제 시스템국내 최대 레스토랑 결제 시스템과 협력 운영
- 04세 가지 효과발주처엔 투명 집계 · 운영엔 데이터 설계 · 셰프엔 자기 장사 기록
축제 F&B에서 통합 결제 데이터를 가진 운영사는 드뭅니다 — 이것이 다음 회차를 설계하는 근거가 됩니다.
건별
투명하게 집계되는 매출
상담부터 리포트까지, 여섯 단계
01상담·브리프
02전략·기획 설계
03큐레이션·셰프 구성
04주방 구축
05현장 운영
06정산·리포트
문의하실 때는 행사명 · 일자 · 장소 · 예상 규모면 충분합니다. 아직 정해지지 않은 것이 많아도 괜찮습니다 — 무엇을 어떻게 구성할지부터 함께 잡는 것이 저희가 하는 일입니다.
"축제는 끝나도, 셰프는 남습니다."